武汉皇氏御厨餐饮培训机构专注传统面食技艺传承，山西刀削面课程由省级非遗传承人参与研发。课程涵盖面粉选择标准、面团醒发工艺、刀具使用技巧等六大核心模块，确保学员掌握商业级出品标准。
核心工艺解密
特聘晋中地区三代制面传人现场示范，传授柳叶面的成型要领：
- ➤ 精准控温的醒面工序，保持面团延展性
- ➤ 特制钨钢削刀使用方法与安全操作规范
- ➤ 三揉三醒工艺提升面叶筋道口感
浇头制作体系
五大经典浇头配方全解析：
- 红烩牛肉浇头：选用牛腩部位，文火慢炖4小时
- 酸汤臊子：山西老陈醋与野生菌菇的黄金配比
- 香辣羊杂浇头：去腥提鲜的12道预处理工序
| 教学模块 | 实操内容 |
|---|---|
| 面粉处理 | 不同筋度面粉配比测试、水温控制实验、醒面时间对比 |
| 刀具运用 | 削面角度调整训练、出刀速度控制、安全防护要点 |
| 汤底熬制 | 牛骨预处理技巧、香料包配比方案、老汤养护方法 |
教学保障体系
原料采购指导
提供武汉本地优质供应商名录，涵盖面粉/调料/厨具等品类
开店支持
赠送标准化操作手册、成本控制表、菜单设计模板
课程增值服务
- ✓ 免费复训权益
- ✓ 设备采购指导
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