传统面点技艺深度研习课程
本教学项目聚焦传统千层饼制作工艺的现代化传承，采用分阶式教学法，从基础发酵技术到创新馅料开发，构建完整的饼食制作知识体系。
核心技术教学模块
| 教学单元 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 面团处理 | 老面培养与活性控制 | 三次折叠醒发法 |
| 酥皮制作 | 油酥配比与分层控制 | 二十七层酥皮成型 |
特色产品教学体系
- 经典原味千层饼：还原古法柴火烘焙工艺
- 创新风味系列：藤椒鸡肉/芝士培根/菌菇三鲜
- 地方特色改良：武汉辣酱风味千层饼
教学实施流程
首日课程重点解析面粉选配要诀，通过对比实验掌握不同筋度面粉的延展特性。次日进入实际擀制训练，导师现场指导分层折叠手法，确保学员掌握每平方厘米12层的专业标准。
设备与原料管理
教学现场配备专业层酥擀制台、恒温发酵箱等设备，所有原料均采用市场通用品牌，确保学员结业后能快速适配商业生产环境。
