岭南早茶经典技艺传承
作为广东早茶文化的代表性美食，布拉肠粉以其晶莹剔透的粉皮、层次丰富的口感闻名全国。我们的培训课程深度还原传统制作工艺，同时结合现代餐饮市场需求，系统教授15种经典肠粉变式。
| 教学模块 | 核心技术 | 培训成果 |
|---|---|---|
| 粉皮制作 | 米浆配比、火候控制、布拉技法 | 出品厚度≤0.5mm的透光粉皮 |
| 馅料调制 | 肉类腌制、海鲜处理、素菜搭配 | 掌握8种经典馅料配方 |
| 酱汁熬制 | 豉油皇秘方、辣椒酱调配 | 可独立制作3种招牌酱汁 |
手把手教学体系
培训全程在实体厨房进行，采用分阶段渐进式教学。首日重点攻克米浆调制与布拉技法，通过温度测试仪实时监测蒸柜状态，确保学员精准掌握85℃恒温蒸制工艺。
核心教学内容包含：
- ▶ 传统石磨米浆制作工艺
- ▶ 蒸柜温度曲线控制法
- ▶ 刮板使用角度与力度训练
- ▶ 成品摆盘与保温技巧
多元化产品矩阵
课程涵盖广式肠粉全产品线教学，从基础斋肠粉到创意融合口味，确保学员具备市场竞争力。特别增设早餐时段高效出餐训练，单小时产能可达120份以上。
特色教学项目：
① 经典布拉肠粉系列：牛肉肠粉、鲜虾肠粉、鸳鸯肠粉
② 创新风味系列：XO酱肠粉、芝士培根肠粉
③ 养生系列：黑米肠粉、菠菜汁肠粉
实体店运营实训
课程特别设置门店实操模块，学员将参与真实营业场景的备料、制作、出品全流程。通过标准化作业手册学习成本控制技巧，掌握单份肠粉成本核算方法。
- 设备选购指导：蒸柜/磨浆机/保温台
- 食材供应链资源对接
- 菜单设计与定价策略
