正宗川味技艺传承班
武汉川菜大师班聚焦川菜技艺的系统化教学，课程涵盖传统工艺与现代创新两大维度。学员将在三个月周期内掌握从食材处理到门店运营的全流程技术，课程设置包含八大实操模块。
| 教学模块 | 核心技术 | 学时分配 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 刀工/火候/调味 | 48课时 |
| 经典菜系 | 宫保鸡丁/麻婆豆腐 | 60课时 |
| 创新菜式 | 沸腾鱼/馋嘴牛蛙 | 36课时 |
核心技术教学体系
传统工艺精要
川菜技艺传承着重刀工与火候的精准把控，学员需完成108种刀法专项训练。颠勺训练采用特制铸铁锅具，配合不同食材进行差异化火候控制练习。
创新菜品研发
在掌握经典24味型基础上，课程融入时令食材创新模块。学员将学习如何将传统技法与现代餐饮趋势结合，开发符合市场需求的创新川味菜式。
核心菜品教学清单
- ✓ 宫保鸡丁标准版
- ✓ 乐山辣子鸡
- ✓ 山城毛血旺
- ✓ 酸汤肥牛
- ✓ 泡椒鳝片
- ✓ 干锅手撕鸡
教学阶段规划
首阶段：工艺基础
前两周重点训练食材预处理技术，包含禽类分解、水产处理等专项课程。同步开展调味品鉴训练，培养学员对24种基础味型的辨识能力。
次阶段：菜品实操
每日完成3道经典菜品实操训练，重点解析不同菜式的火候控制要点。同步开展装盘艺术课程，提升菜品呈现水准。
课程增值服务
◆ 赠送《川味标准化操作手册》
◆ 提供品牌VI设计指导方案
◆ 定期举办校友厨艺交流会
