传承百年的面食技艺
作为中国十大面条代表，武汉热干面凭借独特的掸面工艺和芝麻酱秘方，在餐饮市场持续保持高人气。本课程依托江城品润实体店运营经验，系统传授包括面条轧制、掸面火候控制、酱料黄金配比在内的全套工艺。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面条含水量控制、掸面时间把控 | 成品面条劲道不粘连 |
| 酱料体系 | 芝麻酱研磨工艺、卤汁调配比例 | 酱料浓香不腻口 |
| 产品扩展 | 浇头创新、套餐搭配 | 可独立研发新口味 |
核心教学体系解析
课程采用阶梯式教学法，从原料认知到出品把控进行全流程拆解。学员将在实训中掌握掸面笊篱的使用技巧，了解不同季节面条含水量调节的秘诀。
特色教学项目
- 石磨芝麻酱现场研磨教学
- 掸面工序火候控制实训
- 卤牛肉/牛杂浇头制作
- 秘制红油熬制技术解析
课程技术图谱
教学涵盖传统工艺与现代创新技法，重点培养学员的实操能力：
必修技术单元
- 碱水面条轧制与保存
- 七步掸面法的工序分解
- 芝麻酱五步调配法
- 辣萝卜丁腌制工艺
产品扩展方向
- 三鲜/牛肉/牛杂热干面
- 凉面与热干面双产品线
- 早餐套餐组合设计
教学保障体系
采用实体店后厨实景教学，配备商用级设备进行训练。学员可参与从原料采购到成品出餐的全流程，掌握门店运营的实际操作经验。
- 每日鲜面实操训练
- 高峰时段出餐模拟
- 成本核算专项指导
