武汉专业烩面技术传承基地
核心教学体系
传承河南烩面百年制作工艺，课程涵盖汤底熬制、面坯制作、配料加工三大模块。采用分阶段考核制度，确保学员掌握羊肉高汤熬制、面团醒发控制、辣油炼制等关键技术。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 牛羊骨吊汤/香料配比/火候控制 | 8课时 |
| 面坯加工 | 面粉选择/醒面技巧/拉制手法 | 10课时 |
| 配料制备 | 辣油炼制/卤肉制作/配菜处理 | 6课时 |
六大烩面品类详解
- ▶ 羊肉烩面：选用宁夏滩羊，配28种香料熬制浓白汤底
- ▶ 牛肉烩面：采用黄牛肋条肉，文火慢炖6小时以上
- ▶ 三鲜烩面：海鲜高汤打底，配鲜虾/鱿鱼/贝类组合
- ▶ 素烩面：菌菇浓汤配合时令鲜蔬，保留食材本味
特色教学服务
设备操作规范
详细讲解压面机、汤锅、保鲜设备的正确使用方法及维护要点
成本控制教学
传授食材采购技巧、损耗控制方法及库存管理经验
课程增值服务
学员可获赠《开店筹备手册》，包含设备采购清单、店铺选址要素分析、菜单设计模板等实用资料。结业后提供三个月技术咨询支持，协助解决实际运营中的技术难题。
定期组织学员交流会，分享时令产品创新方案，如冬季滋补烩面、夏季凉拌烩面等应季产品的研发思路。
