地道岭南风味传承
源自广东隆江镇的特色猪脚饭，历经三十年技术沉淀形成独特制作体系。本课程完整复刻传统制作工艺，重点解析卤水调配、食材预处理、火候控制三大核心技术模块。
核心教学模块解析
| 原料处理工艺 | 猪脚去腥四步法、食材保鲜技巧、安全卫生标准 |
| 卤水调配系统 | 28味香料黄金配比、老卤养护要诀、风味调整策略 |
| 配套产品制作 | 香米饭焖制工艺、秘制酸菜腌制、卤蛋豆腐制作 |
技术教学特色
- 每天现宰新鲜猪脚处理教学
- 卤水循环使用与风味维持技术
- 店铺标准化出品流程示范
课程进阶安排
阶段重点掌握基础卤制工艺，第二阶段进行风味个性化调试，第三阶段学习成本控制与门店运营技巧。教学过程中设置质量检测环节，确保学员每个技术节点达标。
教学成果保障
结业学员可独立完成从原料采购到成品出餐全流程操作，掌握老卤养护、产品标准化制作、应急问题处理等实战技能。提供配方量化手册与操作视频辅助记忆。
特别教学服务
赠送店铺选址评估指南、设备采购清单、开业促销方案等创业资料包。结业三个月内提供免费技术咨询，协助解决实际经营中的技术难题。
